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“这位先生既然也是专业的厨师，不妨做一些更有针对性的点评，对我来说有则改之无则加勉。”李然冷眼看着陈锋，就不信这个根本不像厨师的年轻人能说出个一二，恐怕掌握的词句都不够表达吧？
“李大厨，我已经很给你台阶下了，你如果非要逼着我给你难堪，那你别怪我不给你留面子。”陈锋无奈的叹了口气，看着他不善的目光，也知道今天这事算是躲不掉了。
“那还真是谢谢你为我考虑了，不过我更希望我的厨艺能够得到长足的进步，所以你不必给我留面子。”李然颇为不屑，看你能说出什么东西。
“不否认你的菜做的不错，不过也仅仅只是不错，和真正的美食还有很大的差距，从食物的选材到加工，从火候到调味，甚至是起锅的时间都没有真正掌握好。”
陈锋也懒得跟他客气了，“这道蒜蓉海蛎，且不说海蛎品相不佳，你在清蒸的时候火大了三十度左右，起锅时间慢了一分三十秒左右，蒸好之后为了保温没有马上开盖，余温又让海蛎在锅里热了差不多两分钟，海蛎最鲜嫩的时间被你完全错过了，还有你调的蒜蓉酱，一碟酱而已你就多放了半颗蒜，蒜蓉酱淋在海蛎之后蒜蓉的味道偏重，本就不是最鲜嫩的海蛎还被蒜蓉的味道盖过去了，虽然这道菜叫蒜蓉海蛎，但是海蛎才是这道菜的核心，蒜蓉的味道喧宾夺主了。”
“还有这盘蟹，我不知道你们后厨是因为锅不够用了还是其他什么原因，四个一盘的蟹，两个是蒸上来的，两个是水煮上来的，这也就罢了，蒸的这两只蟹你为了省时间用热水下锅蒸，蟹的美味完全没有锁住，而且为了保证熟透至少多蒸了三分钟，虽然你的做法是对的，但是这从侧面说明你对火候把握不精，还有这两只水煮的蟹，我猜你可能是为了省事，水才半沸你就把它们丢下去了，蟹肉原汁没有锁住，大量流失在汤水里，导致这两只蟹的风味严重不足，更要命的是你关火之后还没有马上把两只蟹拉起来，煮蟹的汤汁都反渗进蟹肉里了，味道能好到哪里去？”
“还有这盘龙虾，不说你对火候的掌控，单说这着味，你们厨房难道没有海盐么？用什么井盐，海鲜本该给人一种深远通彻的轻松，你倒好，一把井盐下去把这种口感变成了浓郁厚重，不伦不类。”
“够了么？不够的话我可以把桌上每一道菜给你说一遍。”陈锋看了他一眼，“我也在后厨干过，所以知道这些菜从备菜到制作不是你一个人完成的，但是作为主厨，你对后厨的把关真的不够严格，这道扇贝，下锅之前就死了一个你知道么？还有这道葱烧海参，海参泡发的时间太久了，而且为了省事你们中途根本就没有换过泡发的水，我说的有没有错？”
李然脸色涨红，眼神一跳一跳。
他完全没有想到眼前这个年轻人可以说得这么精细。
海蛎是帮厨蒸的，他无法确定火候，但是蒸好之后确实没有马上开盖。
还有那螃蟹，因为不止一桌的客人点了螃蟹，蒸锅不够用，所以有一半的螃蟹确实是锅里煮出来的，给他们的也确实刚好两只蒸的两只煮的。
那只龙虾全程都是他自己处理的，所以他知道自己用的确实是井盐，当时海盐刚好被拿到了另一个灶台上，他顺手就用井盐代替了海盐。
扇贝是不是死的他真的不知道。
但是海参泡发的时间确实比较久，而且中途换水实在太麻烦，他们餐厅的海参在泡发的过程中从来不换水。
他是怎么... -->>
“这位先生既然也是专业的厨师，不妨做一些更有针对性的点评，对我来说有则改之无则加勉。”李然冷眼看着陈锋，就不信这个根本不像厨师的年轻人能说出个一二，恐怕掌握的词句都不够表达吧？
“李大厨，我已经很给你台阶下了，你如果非要逼着我给你难堪，那你别怪我不给你留面子。”陈锋无奈的叹了口气，看着他不善的目光，也知道今天这事算是躲不掉了。
“那还真是谢谢你为我考虑了，不过我更希望我的厨艺能够得到长足的进步，所以你不必给我留面子。”李然颇为不屑，看你能说出什么东西。
“不否认你的菜做的不错，不过也仅仅只是不错，和真正的美食还有很大的差距，从食物的选材到加工，从火候到调味，甚至是起锅的时间都没有真正掌握好。”
陈锋也懒得跟他客气了，“这道蒜蓉海蛎，且不说海蛎品相不佳，你在清蒸的时候火大了三十度左右，起锅时间慢了一分三十秒左右，蒸好之后为了保温没有马上开盖，余温又让海蛎在锅里热了差不多两分钟，海蛎最鲜嫩的时间被你完全错过了，还有你调的蒜蓉酱，一碟酱而已你就多放了半颗蒜，蒜蓉酱淋在海蛎之后蒜蓉的味道偏重，本就不是最鲜嫩的海蛎还被蒜蓉的味道盖过去了，虽然这道菜叫蒜蓉海蛎，但是海蛎才是这道菜的核心，蒜蓉的味道喧宾夺主了。”
“还有这盘蟹，我不知道你们后厨是因为锅不够用了还是其他什么原因，四个一盘的蟹，两个是蒸上来的，两个是水煮上来的，这也就罢了，蒸的这两只蟹你为了省时间用热水下锅蒸，蟹的美味完全没有锁住，而且为了保证熟透至少多蒸了三分钟，虽然你的做法是对的，但是这从侧面说明你对火候把握不精，还有这两只水煮的蟹，我猜你可能是为了省事，水才半沸你就把它们丢下去了，蟹肉原汁没有锁住，大量流失在汤水里，导致这两只蟹的风味严重不足，更要命的是你关火之后还没有马上把两只蟹拉起来，煮蟹的汤汁都反渗进蟹肉里了，味道能好到哪里去？”
“还有这盘龙虾，不说你对火候的掌控，单说这着味，你们厨房难道没有海盐么？用什么井盐，海鲜本该给人一种深远通彻的轻松，你倒好，一把井盐下去把这种口感变成了浓郁厚重，不伦不类。”
“够了么？不够的话我可以把桌上每一道菜给你说一遍。”陈锋看了他一眼，“我也在后厨干过，所以知道这些菜从备菜到制作不是你一个人完成的，但是作为主厨，你对后厨的把关真的不够严格，这道扇贝，下锅之前就死了一个你知道么？还有这道葱烧海参，海参泡发的时间太久了，而且为了省事你们中途根本就没有换过泡发的水，我说的有没有错？”
李然脸色涨红，眼神一跳一跳。
他完全没有想到眼前这个年轻人可以说得这么精细。
海蛎是帮厨蒸的，他无法确定火候，但是蒸好之后确实没有马上开盖。
还有那螃蟹，因为不止一桌的客人点了螃蟹，蒸锅不够用，所以有一半的螃蟹确实是锅里煮出来的，给他们的也确实刚好两只蒸的两只煮的。
那只龙虾全程都是他自己处理的，所以他知道自己用的确实是井盐，当时海盐刚好被拿到了另一个灶台上，他顺手就用井盐代替了海盐。
扇贝是不是死的他真的不知道。
但是海参泡发的时间确实比较久，而且中途换水实在太麻烦，他们餐厅的海参在泡发的过程中从来不换水。
他是怎么... -->>
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