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“菘”在古代指的是一种产自南方的小白菜，外形和油菜类似，只是比油菜梗要细薄些，味道也更加清甜。
作为北方人，他更喜欢大白菜，卷心的那种，搭配着粉条、肉、腐竹、冻豆腐、干豆角，各种炖，吃上一冬天都不会腻。
如果没记错的话，大白菜似乎就是菘和芜菁杂交而来的——芜菁就是辣菜头，家里正好有，是不是可以试试？
一切可以动手操作的事对苏页来说都是新鲜的，他不会放弃任何一个尝试的机会。
他当即取来一小把辣菜头种子，和小白菜种到同一个筐里，坐等它们自然杂交。
——
豆曲需要发十天，为了不让柴禾白白浪费，苏页一早便决定蒸些馒头。
这个时代没有馒头，北方人的主食除了面条就是窝窝，还有硬梆梆的饼子——比手掌还大还厚的那种。
苏页猜测，大概是还没有人发现发面的方法，想来也缺少可食用碱。
幸运的是，这些苏页都会做，他平时最爱搜索这些杂七杂八的小知识。
发面需要“酵子”，酵子的制作方法非常简单，把小麦粉和成一个拳头大小的面团，用湿麻布盖好，放在暖和的地方，差不多一夜就能发好。
发好的酵子几乎能胀大一倍，松软多孔，略微泛酸，倘若太过酸涩、板实就说明发面失败。
面团他昨天晚上就和好了，此时正和黄豆一起在火墙边放着。
苏页掀开陶盆上的盖子，瞅了一眼，还好，略为发黄，松松软软，应该是成功了。
不得不说，他心里还是有些小得意的，第一次尝试就这么顺利。
要做成馒头的话还需要碱。
当然，现代人蒸馒头大多都用酵母，是不需要碱的，如果像以前一样用酵子发面，不加碱馒头会发酸，也不够松软。
苏页知道一个古老的制碱方法，据说是从关中流传出来的，叫作“草木灰熬煮法”。
步骤很简单，从灶膛底下掏些草木灰，最好是烧完茅草、麦秸剩下的那种，碾磨成粉，越细越好，然后加水搅拌，充分溶解。
溶解后的草木灰放置一段时间，然后去掉浮沫，将上层清液倒入锅中，大火煮沸，直至结晶。
光是制碱就花去小半天时间，苏页看着依旧带着灰渍的结晶，有些不太满意。
苏芽儿眼睛瞪得圆圆的，一脸惊叹。
如果不是他亲眼看到苏页从灶膛里刨出一簸箕草木灰，他真的无法相信那一坨晶晶亮亮的东西竟然是用灰做成的！
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“菘”在古代指的是一种产自南方的小白菜，外形和油菜类似，只是比油菜梗要细薄些，味道也更加清甜。
作为北方人，他更喜欢大白菜，卷心的那种，搭配着粉条、肉、腐竹、冻豆腐、干豆角，各种炖，吃上一冬天都不会腻。
如果没记错的话，大白菜似乎就是菘和芜菁杂交而来的——芜菁就是辣菜头，家里正好有，是不是可以试试？
一切可以动手操作的事对苏页来说都是新鲜的，他不会放弃任何一个尝试的机会。
他当即取来一小把辣菜头种子，和小白菜种到同一个筐里，坐等它们自然杂交。
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豆曲需要发十天，为了不让柴禾白白浪费，苏页一早便决定蒸些馒头。
这个时代没有馒头，北方人的主食除了面条就是窝窝，还有硬梆梆的饼子——比手掌还大还厚的那种。
苏页猜测，大概是还没有人发现发面的方法，想来也缺少可食用碱。
幸运的是，这些苏页都会做，他平时最爱搜索这些杂七杂八的小知识。
发面需要“酵子”，酵子的制作方法非常简单，把小麦粉和成一个拳头大小的面团，用湿麻布盖好，放在暖和的地方，差不多一夜就能发好。
发好的酵子几乎能胀大一倍，松软多孔，略微泛酸，倘若太过酸涩、板实就说明发面失败。
面团他昨天晚上就和好了，此时正和黄豆一起在火墙边放着。
苏页掀开陶盆上的盖子，瞅了一眼，还好，略为发黄，松松软软，应该是成功了。
不得不说，他心里还是有些小得意的，第一次尝试就这么顺利。
要做成馒头的话还需要碱。
当然，现代人蒸馒头大多都用酵母，是不需要碱的，如果像以前一样用酵子发面，不加碱馒头会发酸，也不够松软。
苏页知道一个古老的制碱方法，据说是从关中流传出来的，叫作“草木灰熬煮法”。
步骤很简单，从灶膛底下掏些草木灰，最好是烧完茅草、麦秸剩下的那种，碾磨成粉，越细越好，然后加水搅拌，充分溶解。
溶解后的草木灰放置一段时间，然后去掉浮沫，将上层清液倒入锅中，大火煮沸，直至结晶。
光是制碱就花去小半天时间，苏页看着依旧带着灰渍的结晶，有些不太满意。
苏芽儿眼睛瞪得圆圆的，一脸惊叹。
如果不是他亲眼看到苏页从灶膛里刨出一簸箕草木灰，他真的无法相信那一坨晶晶亮亮的东西竟然是用灰做成的！
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