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将俊璋若有所思的点点头,见李紫玉不停的搅拌木桶里的鹿皮,就问:“你在干什么?这是鹿皮吧,为啥用水还泡上?不会是又有啥说道吧?”
李紫玉笑着说:“还真的有说道,我还凭着这说道挣了二百两银子呢。”
“真的吗?什么说道我倒想听听,这么值钱。”
李紫玉就当成笑话把熟鹿皮的方法讲给了将俊璋听,话语里满是占了大便宜的成就感。
没想到将俊璋听了以后面露沉思,问:“你说的真的好用?我是说皮子真的就软了?”
“当然,你以为我哄你玩呢。二百两银子呢,要是不管用,还不得把我吃了?”
李紫玉说着进了堂屋,开始做早饭。
早饭李紫玉做了大米小米两掺的粥,等粥锅烧开了,李紫玉就开始打理弟妹们和自己。洗脸、梳头、料理东西屋的炕上炕下,等每件事做完,粥也熟了。
李紫玉切了一个昨天煮熟的大肺叶,切成细细的丝,白菜心也切成细细的丝,洒上少量盐、醋,就是一盘色香味美的猪肺拌白菜心。又切了一盘猪心拌萝卜丝,红绿相间看着就有食欲。
李紫玉把昨天剩下的野鸡肉撕巴撕巴,放进一个小碗,滴了两滴酱油也算是一个菜。
大家团团围坐在地下的桌子上,椅子不够,李紫玉就让兰兰坐在她腿上,姐俩坐一个椅子也不显挤。
吃完饭,李紫玉料理好一切,就和将俊璋继续写火锅的锅底配料和食材搭配。
李紫玉根据大叶朝人们的饮食习惯和现有食材,仔细回忆了现代火锅有关底料,说出了四种火锅底料。
第一种是骨头浓汤底料,这一种底料浓香营养成分高,适合缺钙人群。在这季节,里面放上白菜心、蘑菇(什么蘑菇都行)、豆腐、鸭血,如果有海鲜就更好。
第二种是鱼头火锅底料,这一种底料关键的是辣椒,里面再放进豆腐,最后香菜点缀就是锦上添花了。鱼有明目作用,鱼汤有滋补作用。
第三种是仔鸡汤底料,清淡清香,配些时令小菜,喜欢清淡的可以上这个底料。
第四种是针对女性的底料,鸽子汤底料。里面可以放些冬虫夏草、人参、当归、红枣等滋养中药,再配以山药、木耳、枸杞等。
这几种火锅有几个共同的特性,是特别注意的。
吊汤,是整个火锅成败的关键。俗话说“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓”,所以在吊制白汤时注意原料得搭配,才能保持汤鲜味美。其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓。
在熬底料前,先将原料(也就是大骨、鱼头、鸡仔、鸽子)用凉水浸泡一个小时,也就是半个时辰,让各种养分充分凝固,熬出的汤才鲜香味美。吊汤时加入葱姜料酒胡椒,一次性填满水,中间严禁往汤锅里加冷水,如果汤熬干了也要加开水。在熬汤时,要不停的把沫子打出去,才能保证汤汁乳白。用大火熬的汤为浓汤也是白汤,用小火炖汤为清汤,这点一定要注意。
李紫玉又说了几种汤底配的材... -->>
将俊璋若有所思的点点头,见李紫玉不停的搅拌木桶里的鹿皮,就问:“你在干什么?这是鹿皮吧,为啥用水还泡上?不会是又有啥说道吧?”
李紫玉笑着说:“还真的有说道,我还凭着这说道挣了二百两银子呢。”
“真的吗?什么说道我倒想听听,这么值钱。”
李紫玉就当成笑话把熟鹿皮的方法讲给了将俊璋听,话语里满是占了大便宜的成就感。
没想到将俊璋听了以后面露沉思,问:“你说的真的好用?我是说皮子真的就软了?”
“当然,你以为我哄你玩呢。二百两银子呢,要是不管用,还不得把我吃了?”
李紫玉说着进了堂屋,开始做早饭。
早饭李紫玉做了大米小米两掺的粥,等粥锅烧开了,李紫玉就开始打理弟妹们和自己。洗脸、梳头、料理东西屋的炕上炕下,等每件事做完,粥也熟了。
李紫玉切了一个昨天煮熟的大肺叶,切成细细的丝,白菜心也切成细细的丝,洒上少量盐、醋,就是一盘色香味美的猪肺拌白菜心。又切了一盘猪心拌萝卜丝,红绿相间看着就有食欲。
李紫玉把昨天剩下的野鸡肉撕巴撕巴,放进一个小碗,滴了两滴酱油也算是一个菜。
大家团团围坐在地下的桌子上,椅子不够,李紫玉就让兰兰坐在她腿上,姐俩坐一个椅子也不显挤。
吃完饭,李紫玉料理好一切,就和将俊璋继续写火锅的锅底配料和食材搭配。
李紫玉根据大叶朝人们的饮食习惯和现有食材,仔细回忆了现代火锅有关底料,说出了四种火锅底料。
第一种是骨头浓汤底料,这一种底料浓香营养成分高,适合缺钙人群。在这季节,里面放上白菜心、蘑菇(什么蘑菇都行)、豆腐、鸭血,如果有海鲜就更好。
第二种是鱼头火锅底料,这一种底料关键的是辣椒,里面再放进豆腐,最后香菜点缀就是锦上添花了。鱼有明目作用,鱼汤有滋补作用。
第三种是仔鸡汤底料,清淡清香,配些时令小菜,喜欢清淡的可以上这个底料。
第四种是针对女性的底料,鸽子汤底料。里面可以放些冬虫夏草、人参、当归、红枣等滋养中药,再配以山药、木耳、枸杞等。
这几种火锅有几个共同的特性,是特别注意的。
吊汤,是整个火锅成败的关键。俗话说“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓”,所以在吊制白汤时注意原料得搭配,才能保持汤鲜味美。其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓。
在熬底料前,先将原料(也就是大骨、鱼头、鸡仔、鸽子)用凉水浸泡一个小时,也就是半个时辰,让各种养分充分凝固,熬出的汤才鲜香味美。吊汤时加入葱姜料酒胡椒,一次性填满水,中间严禁往汤锅里加冷水,如果汤熬干了也要加开水。在熬汤时,要不停的把沫子打出去,才能保证汤汁乳白。用大火熬的汤为浓汤也是白汤,用小火炖汤为清汤,这点一定要注意。
李紫玉又说了几种汤底配的材... -->>
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